蔣超萍
江蘇安科瑞電器制造有限公司 江蘇江陰 214405
摘要:現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速,為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度,強(qiáng)化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)化可以降低油煙的排放量,同時(shí)在排煙的過(guò)程中,還可搜集到更多方面的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)難度很大,因此,可加強(qiáng)系統(tǒng)的模擬分析,針對(duì)不同條件的影響開(kāi)展深入研究,進(jìn)而推動(dòng)餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全。
關(guān)鍵詞:餐飲業(yè);油煙;監(jiān)控;設(shè)計(jì)
0引言
隨著環(huán)境管理部門(mén)對(duì)餐飲油煙的監(jiān)管力度越來(lái)越嚴(yán)格,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的重要組成部分。通過(guò)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù),能夠了解到油煙 的排放濃度及排放量。從這一點(diǎn)來(lái)看,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì),要從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度出發(fā),以減少錯(cuò)誤的設(shè)計(jì)和的手段。
1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義
我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速,結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn),餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:①,在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方面,應(yīng)加強(qiáng)油煙把控力度。例如,油煙本身對(duì)于空氣會(huì)造成嚴(yán)重的污染,而且衍生的物質(zhì)非常多,且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng),可以觀察油煙的變化情況,直接與相關(guān)的凈化系統(tǒng)配合運(yùn)作,這對(duì)于空氣質(zhì)量的提升,以及油煙的深入處理,包括各類(lèi)衍生污染物質(zhì)的控制,都提供了較多的幫助。②,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行過(guò)程中,可改善餐廳環(huán)境。例如,有些餐廳通過(guò)餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況可以直接觀察油煙的飄散方向,以及對(duì)顧客所產(chǎn)生的影響,并且及時(shí)的糾正,促使大家在用餐的過(guò)程中,擁有更加清潔的環(huán)境。
2 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則
現(xiàn)階段的餐飲工作中,科技成為了主要內(nèi)容,且對(duì)餐飲行業(yè)的影響也較為突出。①,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì),應(yīng)堅(jiān)持在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查、研究方面深入的掌握。例如,針對(duì)每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調(diào)查;針對(duì)油煙的月度排放量做出分析;針對(duì)監(jiān)控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設(shè)和了解等等。通過(guò)多方面的信息掌握,能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè) 計(jì)可行性方面進(jìn)一步的鞏固。②,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作中,需要從不同的角度來(lái)出發(fā),尤其是在前期設(shè)計(jì)、中期應(yīng)用、后期維護(hù)上,應(yīng)保持密切的銜接。
3餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)對(duì)策
3.1加強(qiáng)探測(cè)器設(shè)計(jì)
從客觀的角度來(lái)分析,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和應(yīng) 用過(guò)程中,需要對(duì)不同的影響因素分別進(jìn)行處理,同時(shí)還要兼顧整 體探測(cè)效果,確保較高的可靠性、可行性。而探測(cè)器是餐飲業(yè)油煙 在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分,如下圖 1 所示。
從圖1中可以看到,探測(cè)器的設(shè)計(jì)過(guò)程中,應(yīng)充分結(jié)合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來(lái)完成,在探測(cè)工作的開(kāi)展上,應(yīng)盡量的對(duì)油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式、油煙的具體排放情況等,做出有效的探查,確保在油煙的干預(yù)和降低過(guò)程中,能夠由此來(lái)獲得較多的依據(jù)。
3.2擴(kuò)大系統(tǒng)服務(wù)范圍
本文認(rèn)為,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過(guò)程中,還需要擴(kuò) 大服務(wù)范圍,由此可以在系統(tǒng)的功能效果上,得到更好的鞏固,從 而在問(wèn)題的解決過(guò)程中得到更好的成績(jī)。例如,廣州轄內(nèi)聚集了2000多家全國(guó)各地以及世界各國(guó)的餐飲品牌和企業(yè),目前,越秀區(qū)全區(qū)已累計(jì)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備1301臺(tái),實(shí)現(xiàn)轄內(nèi)經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控100%全覆蓋。通過(guò)在服務(wù)范圍上的擴(kuò)大,能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進(jìn)行更好的展現(xiàn),從而減少了油煙造成的負(fù)面影響。
3.3加強(qiáng)系統(tǒng)測(cè)試
首先,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點(diǎn)工作,應(yīng)選擇油煙輕重不同的區(qū)域來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)施,這樣操作的好處在于,能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應(yīng)環(huán)境和極限條件,從而在油煙的問(wèn)題解決上,不斷的得到更好的成果。其次,系統(tǒng)測(cè)試工作要定期開(kāi)展,由于油煙本身具有較強(qiáng)的污染性、破壞性,因此對(duì)于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會(huì)造成一定的損壞,定期測(cè)試工作的開(kāi)展,能夠?qū)ο到y(tǒng)的優(yōu)化、革新提供更多的保障。第三,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測(cè)試工作開(kāi)展,要在一些特殊的環(huán)境下完成。例如,我國(guó)對(duì)于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升,由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問(wèn)題,再加上長(zhǎng)時(shí)間無(wú)人管理,因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí),需要在這樣的條件下開(kāi)展良好的轉(zhuǎn)變,從而在相關(guān)工作的部署和安排上,不斷的得到更好的發(fā)展。
3.4加強(qiáng)硬件安排
首先,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件,既要在精細(xì)化程度上有良好的提升,又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如,在線監(jiān)測(cè)的視頻設(shè)備、數(shù)據(jù)分析設(shè)備、數(shù)據(jù)上傳線路、外部防護(hù)設(shè)備等,都要進(jìn)行良好的安置,這樣才能確保系統(tǒng)的應(yīng)用,能夠按照預(yù)期設(shè)想來(lái)完成,針對(duì)固有工作的疏漏可以更好的解決。其次,硬件安排的落實(shí),同樣要進(jìn)行不同的組裝分析,結(jié)合不同餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化,這樣工作的好處在于,能夠?qū)τ布墓δ芨玫膽?yīng)用,而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上,也可以做出良好的彌補(bǔ)。第三,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作,需要開(kāi)展定期更換。與一般的系統(tǒng)有所不同,監(jiān)控系統(tǒng)*處于油煙的環(huán)境當(dāng)中,硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯,所以在硬件的更換方面,要定期執(zhí)行。
3.5加強(qiáng)維護(hù)設(shè)計(jì)
首先,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設(shè)計(jì),應(yīng)預(yù)留出維護(hù)的空間,任何系統(tǒng)的*應(yīng)用,都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減,通過(guò)預(yù)留的設(shè)計(jì)維護(hù)空間,能夠在系統(tǒng)的修復(fù)和故障排除過(guò)程中,通過(guò)科學(xué)的方式來(lái)解決,全局工作也可以由此來(lái)得到更好的鞏固效果。其次,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作,要堅(jiān)持?jǐn)M定不同的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)方案,尤其是在突發(fā)問(wèn)題的維護(hù)、解決過(guò)程中,應(yīng)盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負(fù)面影響。第三,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)過(guò)程中,維護(hù)設(shè)計(jì)工作要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務(wù)來(lái)完成,因此對(duì)于不同的餐廳和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),能夠差異性的應(yīng)對(duì)。此時(shí)要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)設(shè)計(jì)上,制定標(biāo)準(zhǔn),促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理,可以提前做好準(zhǔn)備,減少油煙監(jiān)控漏洞。
3.6加強(qiáng)系統(tǒng)創(chuàng)新
新時(shí)代的研發(fā)工作中,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內(nèi)容,除了要在上述幾個(gè)方面努力外,還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升。首先,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作,要在自動(dòng)化、智能化技術(shù)上良好的應(yīng)用。例如,當(dāng)元件出現(xiàn)故障,或者是監(jiān)控指標(biāo)表現(xiàn)不足時(shí),系統(tǒng)能夠及時(shí)的發(fā)出警告,從而在系統(tǒng)的維護(hù)或者是優(yōu)化工作中,可以進(jìn)行更好的落實(shí)。其次,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新,要堅(jiān)持結(jié)合城市自身的需求和地方油煙的指標(biāo)變化來(lái)不斷的改進(jìn),確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能,能夠達(dá)到較高的契合標(biāo)準(zhǔn)。
4安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)
為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞,同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察,安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互,系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控;實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè),凈化效率監(jiān)測(cè),設(shè)施停運(yùn)告警,待清洗告警,異常告警等功能;對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能;較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案,更具安全性和實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口,具有很好的擴(kuò)展性及融合性。
4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)
平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù),自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警,監(jiān)管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理,督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備,并定期清洗、維護(hù),實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保,不擾民等目的?,F(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端,持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài),包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等,同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析,一旦排放超標(biāo),系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。
■ 油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
■ 凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理,同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)
■ 設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
4.2 平臺(tái)主要功能
(一)在線監(jiān)測(cè)
對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè),包括油煙排放濃度,顆粒物,NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè);同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
(二)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警;對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析,上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
(三)數(shù)據(jù)分析
運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析,離線分析;告警占比、排名分析;歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
(四)隱患管理
系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析,產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄,派發(fā)、處理隱患,及時(shí)處理告警,形成閉環(huán)
(五)統(tǒng)計(jì)分析
包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊
(六)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù),企業(yè)信息錄入,對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等
(七)數(shù)據(jù)服務(wù)
數(shù)據(jù)采集,短信提醒,數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析
4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)
油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備,實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào),進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí),對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ),監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài),提供人機(jī)操作界面。
具體技術(shù)參數(shù)如下:
類(lèi)別 | 條目 | 規(guī)格 |
探頭 | 油煙濃度 | 0 – 100mg/m3 |
VOC濃度 | 0 – 500 ppm | |
顆粒物濃度 | 0 – 5000ug/m3 | |
溫度 | -30 – 100℃ | |
濕度 | 0 – 100%RH | |
尺寸 | ∅42 * 270mm | |
輸出 | RS485/Modus RTU | |
監(jiān)測(cè)主機(jī) | 風(fēng)機(jī)+凈化器狀態(tài) | 電流型/電壓型 |
模擬信號(hào)接口 | Modbus RTU + 2路4-20mA | |
顯示 | 4.3寸觸摸液晶屏 | |
告警 | 聲音+告jing燈 | |
數(shù)據(jù)存儲(chǔ) | 3年 | |
數(shù)據(jù)遠(yuǎn)傳 | HJ212-2017環(huán)保協(xié)議 | |
數(shù)據(jù)導(dǎo)出 | U盤(pán)導(dǎo)出 | |
遠(yuǎn)程查看 | 手*客戶(hù)端 | |
遠(yuǎn)程控制 | 3G遠(yuǎn)程調(diào)整/控制 | |
控制輸出 | 2路干接點(diǎn)繼電器 | |
電源 | 220VAC | |
尺寸 | 250 * 190 * 90 |
4.4 設(shè)備選型方案
序號(hào) | 名稱(chēng) | 型號(hào) | 數(shù)量 | 備注 |
| 采集模塊 | ACY100/2G(單探頭) | 1 | 四選一,物聯(lián)網(wǎng)卡自備 |
ACY100/4G(單探頭) | 1 | |||
ACY100/2G(雙探頭) | 1 | |||
ACY100/4G(雙探頭) | 1 | |||
2 | 電流互感器 | AKH-0.66 K-φ16 40A/20mA | 2 | 凈化器和風(fēng)機(jī)各1個(gè) |
注:雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合,每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。
【參考文獻(xiàn)】
孫迪科,基于NB-LOT技術(shù)的油煙監(jiān)控系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].移動(dòng)通信,2017.41(22):41-45
何姝,李凌偉,餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究[J].科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新2019
安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.01版